Cette recette savoureuse de petits artichauts recouvert de la finessse de notre saumon fumé.
Ingrédients (4 personnes) 4 tranches de Saumon fumé des Corbières
12 Artichauts poivrade 10 cl huile d’olive
7 cl Vinaigre balsamique blanc
1 gousse d’ail
4 cl Jus de citron
8 pétales de tomate confite
Sel fin de Gruissan
Poivre
20 gr Sucre en poudre
1 oignon rouge
Copeaux de parmesan
Préparation
Temps total: 30 min
Préparation: 15 min
Repos: 5 min
Cuisson: 15 min
ÉTAPE 1
Tourner les artichauts, c'est-à-dire à l'aide d'un petit couteau, retirer toutes les feuilles en conservant le coeur. Couper la queue à 3 cm du coeur et l'éplucher sur 2 mm d'épaisseur. "Tourner" avec le couteau autour du coeur de l'artichaut pour enlever la base des feuilles qui restent.
ÉTAPE 2
Couper ensuite les artichauts en 4 quartiers et les plonger aussitôt dans de l'eau avec le jus de citron.
ÉTAPE 3
Peler l'ail et le hacher finement.
ÉTAPE 4
Couper les pétales de tomates confites en petits dés.
ÉTAPE 5
Peler et émincer l'oignon rouge.
ÉTAPE 6
Dans une poêle, faire suer les oignons avec un peu d'huile d'olive et ajouter l'ail haché finement et les tomates. Laisser cuire pendant 1 min,
ÉTAPE 7
Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique blanc et ajouter le sucre, assaisonner de sel et de poivre.
ÉTAPE 8
Ajouter les artichauts et cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux et à couvert, puis ajouter le reste d'huile d'olive et mélanger.
ÉTAPE 9
Laisser refroidir, présenter dans votre assiette en recouvrant vos artichauts du saumon du fumoir des Corbières et de copeaux de parmesan.
Servir bien frais.
Bonne dégustation !
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